김치색이 변했어요.

연부현상은 김치는 발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가가 가장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치맛이 가장좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고 김치조직을 연하게 하며 김치의 성분변화를 일으키는데 이때, 김치가 과숙성되어 조직이 흐물 흐물 물러지고 고유의 빨간 색상이 없어지는 현상을 말합니다.

이는 식물세포간에 존재하는 아삭 아삭한 펙틴질이 미생물에 의해 분해되기 때문인 것으로 고온에서 과숙성 될때 쉽게 발생합니다.